生活のペースが加速する中で、ファストな冷凍食品の利便性が重要視されています。特に、夜遅くまで飢え死にするまで働くパン職人のような農業従事者にとっては、冷凍食品饅頭、餃子、焼き麦...。は、衣食住の神々を解決するものとなりました。

しかし、多くの人が冷凍食品の利便性を享受する一方で、「冷凍食品は本当に安全なのか？ 冷凍食品は栄養がないと思われている方も多いのではないでしょうか。 これは本当ですか？

まず、学生の皆さんに知っておいていただきたいのは、冷凍食品はすぐに食べられるものではなく、すぐに発展するものを冷凍したものであるということです。

では、フローズンとは？

急速冷凍とは、外賣速遞食品を急速に凍らせて（通常は-30℃以下）、非常に小さな氷の結晶を形成させることです。この結晶は非常に小さいため、組織を介した食品細胞の破壊に深刻な影響を与えることはなく、食品本来の果汁や風味を保つことができますので、急速冷凍技術はしばしば「急速冷凍保存技術」と呼ばれます。

ご家庭の冷蔵庫では、普通のフリーズです。 食品の温度を下げたり、物を凍らせたりすると、凍結速度が遅いために食品の細胞組織が傷つき、栄養分が失われてしまいます。

冷凍食品の賞味期限が長いのはなぜですか？

食品に賞味期限があるのは、生物学的な酵素や微生物が付着しているからであることはよく知られていますが、冷凍食品は-30℃で冷凍されています。この時、微生物は繁殖できず、活性酵素も存在しません。 この時、微生物は繁殖できず、活性酵素も大きく阻害されるため、防腐剤を添加しなくても長期保存が可能になります。

冷凍食品の栄養価

多くの人は、食品は一度冷凍されると本来の魂が失われ、味や食感に大きな変化が生じると考えています。

食べ物の味や風味を本当に変えるのは、急速冷凍ではなく、餃子などの一般家庭での冷凍です。

冷蔵庫で冷凍した自家製餃子は、中国では冷凍工程が遅いため、大きな氷の結晶が形成され、食品や外観が暗くなり、調理後に皮が破れやすくなります。 工業化された冷凍企業の食品は、冷凍工程で食品中の水分がすぐに小さな氷の結晶に凍結問題を改善することができ、外観は白く、調理された団子は皮が破れず、味も非常に良いです。

また、急速冷凍技術を用いた製品の栄養学的価値はあまり変わらず、食品を急速冷凍処理した後の栄養分の損失の問題はほとんどありません。 また、-18℃での保存が可能なので、中華料理の栄養研究価値を理想的な生活環境に保つことができます。

これに対し、非冷凍食品の安全性は、実は判断が難しい。 スーパーマーケットや食品市場で購入した様々な生鮮食品は、常温にさらされている時間が長すぎるため、微生物が繁殖しやすくなっています。 だから、冷凍食品は栄養がない、というのは間違いなのです

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